西藏特色小吃-酥油炒青稞：青稞又稱稞大麥、元麥?zhǔn)遣刈迦嗣裰谱黥佤蔚闹饕希亚囡催^后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。

簡介

青稞又稱稞大麥、元麥?zhǔn)遣刈迦嗣裰谱黥佤蔚闹饕希亚囡催^后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在宗教節(jié)日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。

做法

1、將沙子炒燙——將適量的沙子攤開在炒鍋內(nèi)以旺火加熱；

2、把青稞過一下水——把青稞倒入陶罐內(nèi)并加水，

3、片刻后，將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出，放掉水。這樣既達(dá)到了對青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨脹開來，并有酥脆的效果。

炒青稞時，將適量的青稞（約一捧）堆放在炒鍋的細(xì)沙上，當(dāng)沙子燒得相當(dāng)燙時——這一溫度的掌握全憑操作者的經(jīng)驗或感覺，操作者用“T把”的槽口咬住炒鍋沿，兩手持木柄，端起鍋，左手在前，右手在后，像內(nèi)地烹飪大師那樣顛著炒鍋。剎那間，顆顆燙沙與粒粒青稞碰撞，劈劈叭叭響個不停，似過年放小鞭，聲音那么清脆，那么爭先恐后，渲染得空氣都熱烈、歡快起來。經(jīng)幾次顛炒之后，便迅速將這依然“充滿活力”的一鍋倒入鍋形篩內(nèi)，并立即將沙子篩回炒鍋里，鍋形篩里剩下一堆咧著嘴“笑”的白花花的炒青稞。