砍三刀

簡(jiǎn)介

砍三刀，又名油食兒、油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是流傳于山西太行山區(qū)的河北平山、井陘及山西五臺(tái)山一帶人春節(jié)期間的漢族面食小吃之一。因炸制時(shí)，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱(chēng)“砍三刀”，又因其吃起來(lái)油香四溢，故又稱(chēng)“油布袋”。

每年年關(guān)，家家制作，戶(hù)戶(hù)蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。在漫長(zhǎng)的封建社會(huì)里，五臺(tái)勞動(dòng)人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調(diào)乏味的飲食，五臺(tái)人便創(chuàng)制了一種粗糧細(xì)作的食品。

做法

制作材料

玉米面粉400克，黃米面粉100克，紅糖75克，芝麻油、精鹽、食堿各少許。

制作方法

工藝：炸氽法

1.將玉米面粉和黃米面粉摻合在一起，加水和成軟面團(tuán)，發(fā)酵后對(duì)好堿，再把紅糖揉人面團(tuán)中，再放人一點(diǎn)精鹽揉勻。

2.面團(tuán)揉搓成2厘米粗的條，切成6 厘米長(zhǎng)的段，再在面段上均勻地切三個(gè)刀印。

3.切好的面段放人熱油鍋內(nèi)，炸成金紅色撈出，食用時(shí)上籠蒸20分

4.蒸透后出鍋即食，口感綿軟勁道，時(shí)間稍長(zhǎng)就硬。

儲(chǔ)存方法

因?yàn)楸狈蕉燧^冷，所以冷藏、冷凍保存的時(shí)間較長(zhǎng)。