意大利面培訓(xùn)班

意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國(guó)人飲食習(xí)慣，最容易被接受的。關(guān)于意大利面條的起源，有說(shuō)是源自古羅馬，也有的說(shuō)是由馬可·波羅從中國(guó)經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。 作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。意大利面的形狀也各不不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。

意大利面培訓(xùn)內(nèi)容：意大利面各式口味

經(jīng)典番茄意面、意大利肉醬面、意大利海鮮意面、雞絲青椒意面、黑椒牛柳炒意粉、西蘭花鮮蝦意面、蘑菇燜肉白汁意面

培訓(xùn)過(guò)程

理論學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)際操作內(nèi)容:

1、意大利面的系統(tǒng)講述；

2、意大利面原料的選購(gòu)；

3、意大利面食材的預(yù)加工；

4、意大利面加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、意大利面加工的工藝步驟；

6、意大利面經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3—5天左右，視個(gè)人情況而定。

正宗番茄意大利面的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。

一般情況下，意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見(jiàn)得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁;白醬以無(wú)鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面;黑醬是以墨魚(yú)汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚(yú)等海鮮意大利面。

而意大利面用的面粉和我們中國(guó)做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。

地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)硬的狀態(tài)，對(duì)于習(xí)慣了陽(yáng)春面的中國(guó)人而言，大都是吃不太習(xí)慣的啦。重點(diǎn)在意大利面在以滾沸的汆燙時(shí)，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的1%，若少這個(gè)動(dòng)作面條吃起來(lái)就只有外表有口味，而咬到里頭時(shí)就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，且很不好吃唷!當(dāng)然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實(shí)有彈性，而且另一個(gè)撇步是——汆燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬(wàn)別用過(guò)冷水這個(gè)方法，而是要拌少許橄欖油喔!同時(shí)若汆燙好的面沒(méi)用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏。