內(nèi)蒙古小吃-內(nèi)蒙羊背子：內(nèi)蒙羊背子是蒙古族民眾最喜歡的名貴菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才可見(jiàn)到。吃時(shí)，每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉一條肥肉吃掉，然后各取所需而食。

簡(jiǎn)介

羊背子，也稱烏查，經(jīng)典的蒙古菜，是蒙族人民的傳統(tǒng)佳肴。放“羊背子”有著悠久歷史相傳成吉思汗定天下，曾設(shè)烏查大宴功臣。蒙古族民眾最喜歡的名貴菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才可見(jiàn)到。

菜品特色

作羊背子，選肥綿羊胴體，從腰窩往前數(shù)第四肋骨處割斷腰脊椎骨，把后面部分的肋骨分別展開(kāi)，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨節(jié)分開(kāi)壓在五叉下。然后白水加鹽煮熟而食。

羊背子不單是美食，也是非常傳統(tǒng)的禮節(jié)用品，鄂爾多斯部的達(dá)爾扈特人在成吉思汗大小祭奠儀式上都要放羊背子。隆重的鄂爾多斯婚禮上，盛宴更離不開(kāi)羊背子，還要高唱《全羊贊》 ：“尊貴的客人在上，請(qǐng)?jiān)试S我把肥嫩的整羊獻(xiàn)上，它那寬闊的脊背，就像廣袤的宇宙，它那粗壯的四肢就像四大部洲……”原來(lái)，烹制的時(shí)候，整羊被解為七塊：四條腿、帶尾脊背（羊背子因此得名）、上半個(gè)羊頭和一段頸椎。白水煮熟，按固定的位置擺放，然后拆卸成塊，敬過(guò)天地，然后分食。

羊背子，蒙古語(yǔ)稱[烏查宴]或[秀斯]。是內(nèi)蒙古鄂爾多斯蒙古族牧民婚娶、節(jié)日招待親友時(shí)的傳統(tǒng)佳肴。據(jù)《蒙古秘史》記載：[成吉思汗定天下，大宴功臣，設(shè)全羊名為烏查之宴]已有悠久的歷史。

烏查之宴是蒙古族牧民最講究最美味的盛宴，其盛況常常是通宵達(dá)旦，熱鬧非常。這種宴會(huì)，主要是喝酒、唱歌、跳舞、暢談?dòng)颜x。所以，一直到現(xiàn)在還十分盛行。如果能在草原上被請(qǐng)吃烏查宴，便是享受了最高的禮儀。

烏查宴是把全羊卸為七大件（除去胸叉），由羊脊上第七肋骨至尾部割為一段，四肢、頭頸、胛各為一件，然后放入白開(kāi)水中，加鹽，煮熟而食。

烏查之宴的禮節(jié)很隆重。首先諸位客人要按照蒙古民族的禮俗，從貴賓、長(zhǎng)輩開(kāi)始依次入席。這時(shí)，主人用[扎瑪拉]（一種特制的四方形木制方盤）端來(lái)一只煮熟切成七大塊，并按一定規(guī)矩?cái)[好的全羊，放在眾客當(dāng)中的紅漆方桌上。全羊四條腿盤著，臥在盤里，羊頭放在肉上朝著客人。此刻，主人舉起銀碗，向各位客人敬獻(xiàn)潔白的鮮奶，表示以草原上最圣潔、吉祥的食品，歡迎客人。客人們依次接過(guò)鮮奶，用右手無(wú)名指醮少許奶子，莊重地向天彈一次，向地彈一次，最后自己嘗一點(diǎn)，以示對(duì)天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗、清晰的聲調(diào)吟唱傳統(tǒng)的敬獻(xiàn)全羊祝詞：

尊敬的客人在上/請(qǐng)?jiān)试S我把肥嫩的整羊奉獻(xiàn)/它那寬闊的脊背/就像廣袤的宇宙/它那肥大的四肢/就像四大部洲/它那高昂的頭顱/就像森布爾山（須彌山）全羊/它那挺拔的長(zhǎng)骨/就像山上的檀香樹(shù)/把那首席的全羊/擺放在親朋貴客正中/把那醇香的美酒/斟滿閃光的杯中/有祿有福的客人們/請(qǐng)將把它享用。

祝詞完畢，主賓將木盆調(diào)轉(zhuǎn)，使羊頭面向主人，主人從身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少許，放在小杯中，向天潑散，意為將圣潔的食品先敬上蒼和大地。然后把羊肉極熟練地卸成不大不小的五十多塊，擺放好再將羊頭放上去，調(diào)轉(zhuǎn)木盤，把刀柄遞到客人手里。主賓將羊頭取下去，把全羊薦骨部?jī)蓜t各切下三條名權(quán)下三條肉，左右交換放下，然后讓大家用餐。豐盛的全羊，濃郁的氣氛，使客人置身于蒙古民族獨(dú)特的生活習(xí)俗之中。

制法

把全羊卸成七大件（除去胸叉），帶尾入鍋，加鹽煮熟。用大鍋盤先擺四肢、羊背、頸胛，羊頭放羊背上，以類似羊的爬臥姿勢(shì)上桌。吃時(shí)，每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉一條肥肉吃掉，然后各取所需而食。

吃時(shí)，每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉一條肥肉吃掉，然后各取所需而食。

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