⑤背開：在背鰭側(cè)下刀沿中骨上方剖開魚體，注意刀尖不可切破腹皮，然后攤開魚片成扇形，切下中骨[ 所 示。

⑥去腹骨：小心切去腹骨，不要切破腹皮，腹部破裂者為次品。

⑦浸泡冰鹽水：鹽水濃度為1%～2%，浸泡時間為1h以上。

⑧分級：規(guī)格分為每600g 15片、20片、25片、30片、40片、50片、60片。

⑨擺盤凍結(jié)：每盤擺5層，層與層之間以塑料薄膜片隔開，然后加少許冰水進行凍結(jié)。中心溫度要求在-25℃以下。

⑩脫盤、包裝、冷藏：用淋水法脫盤，然后產(chǎn)品依次裝入塑料袋與紙盒中。裝箱后送入冷藏室中，冷藏溫度要求為-18℃

⑾ 成品率：正常情況下成品率為50%左右。

(2) 全魚串

①原料解凍、去鱗：同背開片。

②去鰓去內(nèi)臟：翻開鰓蓋，把鰓部連同內(nèi)臟一起拉出。

③清洗腹腔：翻開鰓蓋，用小管子向腹腔內(nèi)灌出，把腹腔洗 凈。

④成串：就是將沙丁魚串聯(lián)起來。

⑤分級：規(guī)格分為20～30g/尾、30～40g/尾、40～50g/尾。

⑥擺盤、凍結(jié)：魚串按條凍形式排盤后速凍至中心溫度-25℃以下。

⑦脫盤鍍冰衣：魚串脫盤后在4℃以下冰水中鍍1min左右，盡快裝箱送入冷藏室內(nèi)。

⑧成品率：約90%左右。

(3)沙丁魚魚片串

①原料解凍、刮鱗、去頭、去鰭、去腹骨：同背開片加工方法。

②腹開：在腹側(cè)下刀沿中骨上方剖開魚體，注意不要切破背皮，然后攤開魚片成扇形，切下中骨，中 所示。

③鹽漬：鹽水濃度為10%，鹽漬時間約10min左右。

④分級：規(guī)格分為10～15g/片、15～20g/片、20～25g/片。

⑤風干：在風干箱內(nèi)進行，自然晾干，使魚片僵硬。

⑥成串：用竹簽串魚片，每兩片一串，中所示。

⑦擺盤、凍結(jié)：同全魚串。

⑧包裝冷藏：魚串脫盤后裝入小塑料袋然后裝箱，送入冷藏室，冷藏溫度要求在-18℃以下。

孕婦吃沙丁魚的好處

女性在懷孕的時候就會發(fā)現(xiàn)有很多的食物是不能吃了，很多的食物都是有危險的，特別是在現(xiàn)在，大家應(yīng)該都知道吧，很多的食物的安全問題我們都是不放心的，特別是懷孕的女性，在飲食上就更要注意了，要科學的飲食也是要了解一些常識的，那么孕婦能吃沙丁魚嗎?

孕期吃魚有利胎兒發(fā)育，生出的寶寶特別聰明。但其實吃魚的好處還不止這些，孕媽咪多吃魚還有預(yù)防早產(chǎn)、減少抑郁等神奇功能。所以為了自己和寶寶的健康，準媽媽可要多吃點魚哈。

吃魚能使孕婦心情好

很多孕婦在孕期都會出現(xiàn)情緒不佳的狀況，表現(xiàn)出各種消極的態(tài)度。這種狀態(tài)不僅會影響孕婦的健康，還會影響到寶寶的發(fā)育哦!而吃沙丁魚就能夠幫助孕婦擺脫這種不良的狀況，擁有一份好心情，從而為健康的身體打下基礎(chǔ)!

多吃魚有助于預(yù)防早產(chǎn)

早產(chǎn)的原因有很多，除了可避免的因素，盡量預(yù)防之外，科學家證實，多吃魚不但有助于產(chǎn)下足月的嬰兒，還能讓新生兒更健康強壯。研究者認為，魚肉中豐富的omega-3脂肪酸能延長妊娠期，防止早產(chǎn)，從而增加嬰兒的體重。科學家對8000名婦女孕期的飲食習慣進行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃魚的婦女發(fā)生早產(chǎn)幾率較小。統(tǒng)計數(shù)字表明，從不吃魚的孕婦早產(chǎn)率為7.1%，而每周至少吃一次魚的孕婦，早產(chǎn)率只是1.9%。

魚類的營養(yǎng)非常全面

魚肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、維生素D和鉀、鈣、鋅等礦物元素，這些都是胎兒發(fā)育的必要物質(zhì)。

魚肉不僅直接為胎兒的發(fā)育提供幫助，也能夠間接起到促進寶寶發(fā)育成長的作用哦!這是因為沙丁魚或者含有豐富的牛磺酸，這種物質(zhì)對于改善胎兒對于各種營養(yǎng)元素的吸收能力有著很大的作用。另外，這種元素本身也能夠幫助促進胎兒腦細胞的發(fā)育。

孕婦多吃魚寶寶視力好

女性懷孕時應(yīng)多吃油質(zhì)魚類，如沙丁魚和鯖魚，她們的孩子就有可能比較快達到成年人程度的視覺深度。這是由于，油質(zhì)魚類富含有一種構(gòu)成神經(jīng)膜的要素，被稱為omega-3脂肪酸。而omega-3脂肪酸含有的HDA與大腦內(nèi)視神經(jīng)的發(fā)育有密切的關(guān)系，能幫助胎兒視力健全發(fā)展。第7～9個月到出生前后的胎兒如果嚴重缺乏HDA，會出現(xiàn)視神經(jīng)炎、視力模糊，甚至失明。