紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 你掌握多少

如果紅薯那可是一年四季都可以見到的養(yǎng)生食物，吃紅薯的養(yǎng)生功效大家可能都了解些，但你對(duì)紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有何了解嗎?你知道日常生活中紅薯的做法都有什么?現(xiàn)在就與小編一起來看文章吧。

紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素營(yíng)養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營(yíng)養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的“宇航食品”，法國(guó)人稱它是當(dāng)之無愧的“高級(jí)保健食品”。

紅薯是超級(jí)抗癌食物

紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。

日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所近日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果指出，紅薯是超級(jí)抗癌食物。這主要?dú)w功于紅薯含有的一種特殊成分：脫氫表雄酮。這種激素可以防癌并且延緩衰老。美國(guó)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，這種成分對(duì)于預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌尤其有效。同時(shí)，紅薯中的胡蘿卜素含量毫不比胡蘿卜遜色。而β-胡蘿卜素有幫助身體抵抗輻射的作用，從而也具有防癌作用。此外，紅薯富含膳食纖維，可以通宿便，改善便秘，也能預(yù)防大腸癌。不過，胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用紅薯。

紅薯：補(bǔ)虛乏、益氣力、不長(zhǎng)胖

紅薯：補(bǔ)虛乏、益氣力、不長(zhǎng)胖

據(jù)測(cè)定，每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營(yíng)養(yǎng)成份。

如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對(duì)腸道蠕動(dòng)起良好的刺激作用，促進(jìn)排泄暢通。同時(shí)，由于纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無法被吸收，有阻撓糖類變?yōu)橹镜奶厥夤δ堋９识瑺I(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營(yíng)養(yǎng)平衡的保健食品，也是為理想而又花費(fèi)不大的減肥食物。紅薯餐減肥期間的早晚食用為佳，可以搭配些蔬菜和糖分含量較少的水果。

《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。

其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

紅薯的做法

拔絲地瓜

材料：黃心地瓜(紅薯)500克，綿白糖250克

做法：

1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分。

2.鍋內(nèi)放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細(xì)泡時(shí)，將地瓜倒入煎炸至金黃色。

3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透;將熟透的地瓜塊撈出瀝油。

4.倒出鍋內(nèi)的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時(shí)，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜后，即可熄火裝盤。

地瓜煎餅

材料：地瓜泥300公克，山藥泥200公克，低筋面粉50公克，蛋2顆，鹽少許，細(xì)砂糖60公克

做法：

1.將地瓜泥與細(xì)砂糖一起拌勻;低筋面粉過篩，備用。

2.將山藥泥加入蛋、鹽一起拌打均勻后，加入作法1的地瓜泥，再加入作法1的低筋面粉一起拌勻成秾稠狀備用。

3.取一平底鍋燒熱后，涂上薄薄的沙拉油，再放入適量的作法2，煎成金黃色略焦即可。

地瓜姜湯

材料：地瓜一個(gè)，生姜片若干，紅棗10余個(gè)，珍珠圓子(珍珠元宵也可)若干，紅糖適量，水適量

做法：

1.地瓜削皮切塊，生姜切片。

2.鍋內(nèi)放水，放地瓜塊、姜片、紅棗、珍珠圓子(如果是珍珠元宵放得就不能早了，關(guān)火前5分鐘再放)，大火開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

3.吃的時(shí)候根據(jù)自己口味加紅糖即可。

結(jié)語：現(xiàn)在你對(duì)紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否有了個(gè)全新的了解，但在食用紅薯時(shí)也是有很多飲食禁忌要掌握的，生紅薯不宜吃太多，可能會(huì)導(dǎo)致胃腸、胃不舒服。
紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紅薯做法有哪些

紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。

吃紅薯會(huì)不會(huì)使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

因此，國(guó)外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

紅薯是一種比較健康的食品，秋冬天氣漸涼，街邊、店面的烤紅薯又成為一道風(fēng)景線。薯類含有的抗氧化成分具有抗癌作用，在日本被稱為“抗癌明星”。另外，紅薯中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，適當(dāng)吃一些紅薯不僅能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能夠促進(jìn)消化，緩解便秘。

紅薯含熱量低，又容易產(chǎn)生飽脹感，是很好的低脂肪食品，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠健美減肥，防止亞健康。

吃紅薯的好處

據(jù)《本草綱目》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”、“長(zhǎng)壽少疾”。《中華本草》謂其“味甘、性平，歸脾、腎經(jīng)”，“補(bǔ)中活血、益氣生津、寬腸胃、通便秘”。而近世衛(wèi)組織評(píng)選的佳健康食品中，紅薯被評(píng)為13種佳蔬菜之一。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅薯的保健功能主要有以下幾個(gè)方面。

健身緩老

日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所去年公布的一項(xiàng)研究結(jié)果指出，紅薯中含有的一種特殊成分——脫氫表雄酮，這種激素可以延緩衰老。而美國(guó)斯坦福大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究院也通過實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這種說法。

紅薯中含有的一種特殊成分——脫氫表雄酮

美容養(yǎng)顏

紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。紅薯中的雌激素，有保持人體皮膚細(xì)膩、減少皮下脂肪堆積和潤(rùn)膚、防皺、美容養(yǎng)顏之功能。

有助減肥

紅薯有助于減肥，是因?yàn)榧t薯中的膳食纖維有助于促進(jìn)食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元兇”。另外，吃紅薯后，進(jìn)食者不容易產(chǎn)生饑餓的感覺，這就大大減少了零食的次數(shù)。

防治便秘

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。

防癌抗癌

紅薯中不僅含有人體必需的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可抑制上皮細(xì)胞異常分化，增強(qiáng)人體免疫力，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合。近年來，美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院的臨床試驗(yàn)表明，從紅薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

控制血糖

紅薯具有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

紅薯雖好，但是要使它發(fā)揮佳的保健功效，必須科學(xué)合理地食用。其一，紅薯一定要蒸熟煮透再吃，以防其中的淀粉在胃腸中難以消化;其二，由于紅薯的含糖含量較高，因此一次不宜吃得過多，以防腹部不適;其三，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯;后，紅薯不能與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉等同食，以防腸胃出血或造成胃潰瘍。

紅薯的做法

拔絲紅薯

材料：紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克)

做法：

1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分。

2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放人紅薯塊慢慢炸制

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。

下面要注意了食尚小米奉獻(xiàn)精細(xì)的拔絲炒糖全過程：

4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、

6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。

7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變小。

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的紅薯塊。

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

栗子紅薯排骨湯

材料：3-4人份：栗子：400克(去殼)紅薯：兩根排骨：400克紅棗：4粒姜：2片水：8碗

做法：

1. 排骨洗凈，切塊，汆水撈起待用;

2. 栗子去殼去衣;紅薯去皮，切大塊;

3. 紅棗洗凈拍扁去核;

4. 煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，放入紅薯塊，再煲20分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：補(bǔ)氣健脾，滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)壯筋骨，幫助脂肪代謝，通便排毒。