【餃子的做法】黃金元寶餃-鮮嫩多汁，人見人愛

冬至又叫冬節(jié)，自古就很受重視。民間一直有“冬至大過年”的說法。作為傳統(tǒng)節(jié)日，冬至那天，人們會(huì)敬神明、拜祖先，殺雞宰羊。而各地冬至美食也五花八門，有餃子、湯圓、餛飩、糯米飯等等。

“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”據(jù)傳，冬至吃餃子的習(xí)俗是為了紀(jì)念名醫(yī)張仲景，他制作的“驅(qū)寒矯耳（餃子）湯”曾治愈了許多貧民百姓被凍壞的耳朵。所以，冬至吃餃子，耳朵就不怕凍壞了。

今天為小伙伴們分享黃金元寶餃，金黃的色澤，鮮嫩的內(nèi)餡，不但造型寓意喜慶，口感也特別軟嫩鮮美。
如何讓餃子吃起來鮮香滑嫩？調(diào)餡特別重要。餡料不能過干也不能過濕。選擇三七比例的肥瘦肉，蔬菜類食材要擠去過多水份。還有重要的一點(diǎn)，肉泥與蔬菜碎混合后，要淋入適量油，能防止蔬菜出水，也會(huì)令餃子吃起來更嫩滑鮮香。餃子餡內(nèi)加橄欖油，清香不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

這次使用的戴蒙蒂諾特級(jí)初榨橄欖油，清澈滑潤(rùn)，入口香純，是希臘原裝進(jìn)口的高品質(zhì)頂級(jí)橄欖油，不但能為菜肴口感錦上添花，營(yíng)養(yǎng)上更能為健康保駕護(hù)航。經(jīng)常食用，對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、抗衰老、抑制癌細(xì)胞等都有很好的輔助作用。

黃金元寶餃

食材：

餃子皮：面粉200克，南瓜100克，清水50毫升

餃子餡：五花肉150克，干香菇30克，戴蒙蒂諾特級(jí)初榨橄欖油15毫升，生抽25毫升，鹽2克，香蔥10克

做法：

1. 南瓜去皮去瓤，切薄片，隔水蒸15分鐘；

2. 蒸熟的南瓜加清水，用料理機(jī)攪打成較稠厚的南瓜泥；

3. 取125克南瓜泥倒入面粉，先用筷子攪拌成雪花狀；

4. 再用手將面團(tuán)搓揉至光滑，蓋保鮮膜靜置30分鐘；

5. 香菇提前3小時(shí)用清水浸泡至軟；

6. 五花肉剁成肉泥；

7. 香菇去根切成小丁，蔥切碎；

8. 將肉泥、香菇丁、蔥倒入大碗中；

9. 倒入戴蒙蒂諾特級(jí)初榨橄欖油、生抽、鹽；

10. 用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻即成餃子餡，有點(diǎn)膠稠狀為佳；

1. 餳好的面團(tuán)切成均勻的小劑子，大約8~9克左右一個(gè)劑子；

2. 小劑子揉圓壓扁，用搟面杖前后上下反復(fù)搟壓，可用左手移動(dòng)面皮，右手持搟面杖將面皮周邊搟薄搟圓；

3. 搟好的餃子皮不要太厚，中間略厚，四周薄最佳；

4. 在餃子皮上放適量肉餡；

5. 將餃子皮對(duì)折成半圓狀，捏緊封口處，將餃子邊朝內(nèi)折；

6. 再將餃子的左右兩個(gè)角，捏在一起，用拇指按緊；

7. 這樣一個(gè)圓鼓鼓的元寶餃就做好了，將剩余餃子皮都包好；

8. 煮餃子時(shí)，先燒開水，再下餃子，等餃子浮起后，再倒入小半碗涼水等待浮起，加水2~3次，餃子完全煮熟，即可撈起食用。

小叮嚀：

1. 餃子皮的面團(tuán)要和得比較軟，與耳垂的軟度差不多；

2. 因面粉吸水率不同，和面的時(shí)候先加入大部分南瓜泥（而非全部），再根據(jù)狀態(tài)適量多次加入；

3. 包餃子時(shí)要捏緊邊，以免煮時(shí)漏出內(nèi)餡。