【皮蛋瘦肉粥的做法】把握4要點(diǎn)煲一鍋靠譜的家味粥-皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥作為一道風(fēng)靡全國(guó)的廣東粥，幾乎所有的粥面店、茶餐廳甚至一般餐廳都有提供，就連“洋快餐”肯德基都以它作為早餐的主打之一，可見(jiàn)其受歡迎程度之高。

皮蛋瘦肉粥做法雖不盡相同，但所用材料基本一樣。街面上的做法大抵是先熬好一大鍋粥底，有客人點(diǎn)時(shí)，再加上作料，有的能再次煮滾，有的甚至只用熱粥底一澆就上桌了，鮮有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉，更兼用了咸肉，就更不對(duì)味了。

想要吃到用料放心、口感軟糯的粥，就只有在家里。

因?yàn)榧胰讼矚g，這款粥已經(jīng)煲了幾年，用過(guò)很多方法和不同的作料，不斷總結(jié)兼不斷學(xué)習(xí)的結(jié)果，小有心得——

一，米。一半泰國(guó)香米，一半東北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先將米淘洗干凈，加一滴色拉油，靜置1小時(shí)以上，可令粥更綿爛、更順滑；

二，水米比例。1:10最佳，指體積，而非重量。這個(gè)比例最容易煮出稠粘綿密、“相濡以沫”的狀態(tài)。太稠或太稀口感都不好，當(dāng)然也還有自己喜歡的口味在里頭。

三，肉的處理。要想粥中肉味濃郁鮮香，就不要用熟肉、咸肉或提前將肉焯熟。要將整塊的肉與米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再將煮熟后的肉撕成細(xì)絲，重回鍋中，米肉才更相容，甚至連肉絲都能吃到絲絲香滑、入口即化的口感呢！如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有點(diǎn)兒不靠譜了！

四，家中煮粥，貴在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再則中小火，煮粥的過(guò)程中還要不斷攪拌，特別是在粥將成時(shí)，否則糊了鍋底就前功盡棄了。所以煮粥的時(shí)候就守在鍋邊，不要看電視去了。

配上幾碟小菜，就是一頓適合全家人胃口的晚餐了。

皮蛋瘦肉粥

材料：

主料：香米75g，珍珠米75g，清水2000ml

配料：皮蛋2—3顆，豬小里脊1/3小條，蔥花適量，姜絲適量

作料：鹽1小勺，雞精1小勺，香油少許

做法：

1、香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌勻，靜置1小時(shí)；

2、皮蛋去皮洗凈，切成丁；

3、豬小里脊提前用清水浸泡3小時(shí)以上，中間換水多次，泡至無(wú)血水滲出；

4、鍋中加足水，小里脊涼水下鍋，小火慢慢煮開(kāi)；

5、打干凈浮沫；

6、下入米；

7、大火煮開(kāi)，中間攪拌多次，防止糊鍋底；

8、撈出里脊；轉(zhuǎn)小火，加蓋繼續(xù)熬粥；

9、待里脊冷卻至不燙手，帶上一次性手套，將里脊撕成細(xì)絲；

10、待鍋中米開(kāi)花后，加入里脊絲；

11、加入皮蛋丁；

12、大火煮開(kāi)后，再次轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的狀態(tài)；

13、下入蔥姜絲，攪拌均勻；

14、加入適量鹽；

15、適量雞精；

16、幾滴香油，攪拌均勻，關(guān)火即可。

吃得時(shí)候，再撒上適量姜絲和蔥花點(diǎn)綴即可——

古人食粥：

蘇東坡有書(shū)帖曰：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言。”

陸游作《粥食》詩(shī)一首：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”