【皮蛋瘦肉粥的做法】私房秘籍之如何熬出一鍋好粥：皮蛋瘦肉粥

雖然已經(jīng)是春天了但是天氣還是很冷，早上起來(lái)熬上一鍋粥做早餐是不錯(cuò)的選擇。喝粥是大多數(shù)人早上的習(xí)慣。在中國(guó)四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥文化的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。中國(guó)的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉(cāng)公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意（倉(cāng)公）用“火齊粥”治齊王病；漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。

如何煮（熬）出一鍋好粥呢

1.煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)、熬出的粥酥、口感好。

2.開水下鍋，因?yàn)槔渌笾嗳菀缀仭ｉ_水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。

3.先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

4.開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5.粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6.大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。

7.最后說(shuō)一下好的食材很重要，食材其中一項(xiàng)就是水，如果水的品質(zhì)不好也會(huì)直接影響到你的料理，這就是有很多朋友會(huì)問，我用了相同的食材品質(zhì)都很好為什么出來(lái)的成品味道不夠好呢？其中水就是最核心的一個(gè)問題，家用的自來(lái)水里雜味重，氯氣，漂白粉，重金屬，都影響粥的香味。這就是核心所在。

【皮蛋瘦肉粥】

食材：大米 2杯、豬肉 50克、皮蛋 1個(gè)、香蔥碎 少許、雞粉 少許、植物油 少許 、鹽巴 少許

做法：

1.白米洗凈，用過(guò)濾過(guò)的清水浸泡30-40分鐘。瘦肉切成肉絲，加入雞粉與植物油拌勻腌制10分鐘。

2.鍋中加入少許植物油小火炒熟瘦肉、皮蛋放入鍋中煮熟后切丁備用。

3.將過(guò)濾過(guò)的水倒入鍋中，煮開后加入白米，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。過(guò)濾水會(huì)去除我們?nèi)粘Ｗ詠?lái)水中的雜味重，氯氣，漂白粉，重金屬，而且會(huì)使粥的味道會(huì)更香。

4.煮好的白粥加入肉絲與皮蛋根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽巴與香蔥，雞粉選擇加入。